Horno de leña y brasa
Asamos al horno de leña y cocinamos sobre brasa de verdad. De miércoles a viernes ponemos menú del día; el fin de semana sacamos el chuletón, y el lechazo y el cochinillo van por encargo.
La semana en El As de Brasas
Menú del día
17 €Los platos cambian cada día, y llevan brasa. Estamos a cinco minutos de los polígonos de San Cristóbal y El Brizo, así que si comes fuera entre semana te pilla de camino.
Servimos de 12:00 a 17:00. Conviene avisar si venís varios.
El asador
El fin de semana la casa cambia de marcha. Chuleta de vaca frisona madurada al peso, pescados al horno de leña, guisos de cuchara y una carta de vinos con Mauro y Pago de Carraovejas.
Viernes y sábado abrimos también de noche, de 20:00 a 24:00. El domingo solo a mediodía, hasta las 18:00.
El horno de leña
El horno es de obra y está en el propio comedor, con su boca de ladrillo a la vista. Es lo que nos permite asar lechazo y cochinillo como se hace en Castilla, y también hacer el pescado entero al horno en vez de a la plancha.
Los asados grandes se preparan bajo encargo, porque un cochinillo entero no se improvisa: hay que avisar con antelación y contarnos para cuántos sois.
Especialidades al horno de leña
- 1/4 de lechazo asado 65 €
- Cochinillo completo asado 180 €
- Pato asado con pasas y piñones 40 €
- Arroz con bogavante al horno de leña 23 €/pax
El lechazo, el cochinillo y el pato son por encargo. El arroz con bogavante se pide en sala.
Para encargar, se llama
No hay formulario ni carrito: los asados se hablan por teléfono, que es como se acuerda el tamaño, la hora y el número de comensales.
De la pieza entera al plato
La chuleta se elige delante, se pesa y se hace sobre brasa. Sale al punto que se pida y se corta en la cocina. Lomo alto o lomo bajo de vaca frisona madurada, a 60 € el kilo.
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La pieza, antes de nada
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Sobre la brasa
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En la mesa
También se come de cuchara
- Callos de ternera 18 €
- Carrilleras de cerdo con parmentier 20 €
- Rabo de vacuno al vino tinto 22 €
- Bacalao gratinado con ali-oli de miel y almendras 23 €
- Lágrimas de cerdo ibérico Beher con aliñoBeher 18 €
Estos son cinco de la carta. Hay ensaladas, pescados al horno, cachopos y postres de casa.
Vinos de la tierra, y alguno más
Ribera, Rueda, Toro, Cigales y Rioja, con roble y crianza desde 10 €. Y tres botellas que no suelen estar en un sitio como este:
- Mauro Crianza · 42 €
- Pago de Carraovejas Crianza · 45 €
- Carmelo Rodero Roble 9 meses · 24 €
Dónde estamos
Calle González Silva, 16
47193 Cistérniga (Valladolid)
Cistérniga es municipio propio, pegado a Valladolid por el sureste: unos diez minutos en coche desde el centro y cinco desde los polígonos de San Cristóbal y El Brizo.
| Lunes | Cerrado |
|---|---|
| Martes | Cerrado |
| Miércoles | 12:00–17:00 |
| Jueves | 12:00–17:00 |
| Viernes | 12:00–17:00 · 20:00–24:00 |
| Sábado | 12:00–17:00 · 20:00–24:00 |
| Domingo | 12:00–18:00 |