Chuletón de vaca frisona madurada a la brasa
Brasa de verdad, parrilla de barras y la pieza al peso. Lomo alto o lomo bajo, a 60 € el kilo. Se elige delante, se pesa y se hace al punto que se pida.
De la pieza entera al plato
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Se enseña la pieza y se pesa
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A la brasa, al punto que se pida
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Cortada en cocina y a la mesa
Se cobra al peso, así que una chuleta para dos y una para cuatro cuestan lo que pesen. Si tienes dudas de cuánto pedir, se habla en la mesa antes de ponerla al fuego.
Las carnes
- Chuleta lomo alto de vaca frisona madurada 60 €/kg
- Chuleta lomo bajo de vaca frisona madurada 60 €/kg
- Pincho de lechazo a la brasa (350 g) 26 €
- Pluma de cerdo 50 % raza duroc con nuestro aliño 24 €
- Cachopo de cebolla caramelizada y morcilla 25 €
- Cachopo 4 quesos 25 €
- Pincho de cochinillo a la brasa con aliño (350 g) 20 €
- Pincho de pollo a la brasa con nuestro aliño (350 g) 18 €
- Lágrimas de cerdo ibérico Beher con aliñoBeher 18 €
Todos llevan patatas fritas de guarnición, excepto los pinchos de lechazo, de pollo y de cochinillo.
Qué ponemos al fuego
Vaca frisona madurada
La frisona es raza de leche, y una vaca vieja de leche da una carne con más grasa infiltrada y más sabor que una ternera joven. Madurada, gana terneza y ese punto profundo que se nota en el primer bocado. Es la carne que se pide para compartir.
Cerdo ibérico Beher
Las lágrimas de ibérico son de Beher, de Guijuelo. No es una etiqueta puesta por poner: es una casa con premios internacionales de jamón, y se nota en la grasa.
Pluma de duroc
Pluma de cerdo 50 % raza duroc, con nuestro aliño. Es una pieza pequeña y jugosa que aguanta bien la brasa sin secarse.
Y el aliño
El pollo, el cochinillo y la pluma van con aliño de la casa. No es una salsa: se pone antes del fuego y se hace con la carne.