Lechazo y cochinillo al horno de leña
El horno es de obra y está en el propio comedor, con la boca de ladrillo a la vista. Es lo que nos permite asar como se asa en Castilla, y lo que hay que encargar con antelación.
Los asados
- 1/4 de lechazo asado al horno de leña 65 €
- Cochinillo completo asado al horno de leña 180 €
- Pato asado al horno de leña con pasas y piñones 40 €
- Arroz con bogavante al horno de leña 23 €/pax
El lechazo, el cochinillo y el pato son por encargo. El arroz con bogavante se pide en sala, con su tiempo.
Cómo se encarga
Se llama y se habla. En dos minutos se acuerda el qué, el cuándo y para cuántos. No hay formulario, y no lo hay a propósito: un cochinillo entero no se pide con un botón, se cuadra con la cocina.
Conviene avisar con tiempo, sobre todo en fin de semana y en fechas señaladas, que es cuando más se encargan.
Un horno no es un horno
Un horno de leña de obra cocina distinto a uno eléctrico. Calienta por masa: la bóveda de ladrillo acumula el calor y lo devuelve despacio y desde todos los lados a la vez. Por eso el lechazo sale con la piel fina y tostada y la carne por dentro sin secarse, y por eso un cochinillo se puede partir con el borde de un plato.
También es la razón de que el pescado se haga aquí al horno y no a la plancha. Un lenguado o un rodaballo enteros en el horno de leña aguantan mucho mejor que sobre una placa.
Y es lo que obliga al encargo. El horno tiene su ritmo y su capacidad: no se enciende para una pieza suelta ni se acelera porque haya prisa.
Pescados al horno de leña
Estos sí están en la carta del día a día y se piden en la mesa. Van con ensalada de guarnición.
- Lenguado al horno de leña 18 €
- Lubina al horno de leña 20 €
- Rodaballo al horno de leña (400–500 g) s/m
«s/m» quiere decir según mercado: el rodaballo se pesa y se cobra al peso del día.
Sobre los encargos
¿Para cuántas personas da un cochinillo entero?
Depende del tamaño de la pieza y de lo que se pida además. Al llamar se habla y te decimos lo que da el que vayamos a asar.
¿Con cuánta antelación hay que encargarlo?
Cuanto antes mejor, y más si es fin de semana o fecha señalada. Es una pieza que hay que traer y meter en el horno con su tiempo, así que no vale avisar el mismo día.
¿Se puede encargar para llevar?
Pregúntalo al llamar. Tenemos envases para llevar, pero un asado entero tiene su manera de transportarse y conviene hablarlo.
¿El cuarto de lechazo también hay que encargarlo?
Sí. El cuarto de lechazo, el cochinillo y el pato son los tres por encargo. Si te apetece lechazo sin avisar antes, está el pincho de lechazo a la brasa, que sí está en carta.